肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境醫(yī)藥冷庫。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必需堅持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。

肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統(tǒng)的最大效率，符號國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

保溫性好，肉類冷庫應(yīng)采用先進的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。

肉類冷庫做到制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音。選用進口或國產(chǎn)制冷壓縮機，能耗低，噪音小。

微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。